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“火火的龙袍蟹黄汤包”实地考察报告

作品ID:32132
作者姓名:徐寅杰
作者学校:南京市江北新区玉带实验学校
作者区域:江北新区

一、活动背景:
我们玉带实验学校是南京江北新区一所农村九年一贯制学校,2012年区划调整时由原六合区划入江北新区,可以说是省会南京的北大门。此次“寻访六合美食”是我们学校结合学校所处的地域环境,自主设计综合实践活动“走进龙袍蟹黄汤包”这一个子课题,之所以选择这个子课题,是因为玉带毗邻龙袍,且拥有一个共同的传说——项羽兵败、仓惶逃跑时解落的“玉带”和脱落的“龙袍”而得名。其目的是让我们在寻找中国传统美食的同时,感受美食背后的文化,激发热爱家乡的情感。
基于此,有必要简单介绍一下六合和龙袍。六合曾有“京畿之屏障,冀鲁之通道,军事之要地,江北之巨镇”之称。区域地处苏皖两省、南京扬州滁州三市交汇地,历来是沟通苏南、苏北、皖北的窗口。也是“天赐国宝,中华一绝”雨花石主产地,江苏民歌《茉莉花》的采风源头。
据《六合县志》记载,“龙袍蟹黄汤包清末即负有盛名,以皮薄、馅嫩、味鲜、不腻而著称,于制蟹油、皮汤、做馅、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求,看起来似秋菊吐艳,吃起来鲜而不腻。”每年都要吸引大江南北成千上万食客前来大快朵颐。他们中既有海内外客商,也有影视界名流;既有体坛大腕,也有歌坛新星慕龙袍蟹黄汤包之名而来,一饱口福而归。近年来,每年接待海内外来客总量都达到数十万人次。与蜂拥蚁聚的食客相对应,龙袍餐饮业也蓬勃发展,弹丸之地如今已拥有酒店30余家,其中上规模的酒店17家。精明的汤包店老板们不但注册了商标,成立了协会,而且将蟹黄汤包打进了南京江南主城、扬州等地的星级宾馆和饭店,甚至飘洋过海,远销东瀛。以蟹黄汤包为龙头,还拉出了一条螃蟹产业链。全镇螃蟹养殖面积已突破1万亩,饵料加工、蟹黄制品深加工均初具规模,“一门绝活激活一个产业”传为佳话,并引起中央和省、市媒体的关注。
龙袍蟹黄汤包不但繁荣了三产,带动了一产,也促进了龙袍镇工业经济的发展。利用蟹黄汤包的“品牌效应”,龙袍人“以包为媒、以媒会友、以友招商、以商兴镇”,“汤包经济”越做越大。从2001年举办首届蟹黄汤包节至今共举办了十九届中国·南京六合龙袍蟹黄汤包美食文化旅游节,龙袍不但镇上的饭店由7家增加到30余家,汤包节期间餐饮业收入由500万元增加到1500多万元,还引进了数十个项目,吸引镇内外资金2亿多元。去年金秋九月,菊黄蟹肥。龙袍街道党工委书记汪东辉在第十九届中国·南京六合龙袍蟹黄汤包美食文化旅游节开幕式上致辞。本届盛会由六合区文化和旅旅局、龙袍街道办事处主办,南京龙袍农业旅游开发有限公司、龙袍江畔蟹黄汤包合作社、南京达合传媒有限公司承办,邀请了市区领导、省烹饪协会和市餐饮商会负责人、区相关部门负责人等500多人共度节庆。我们这个子课题小组在两位老师的带领下也去凑了热闹。
二、活动目标:
1、在老师的带领下,了解本地区传统的知名美食在全国乃至世界上的地位,并通过实践演练,学习一些调查方法,如实地考察法,以增强动手实践的能力和参与社会生活的意识。
2、通过本次活动,学会辩证地去思考问题;体会合作的快乐和从实际情况出发,有计划地开展活动的意识;以及考察过程中实事求是、认真负责的良好态度。
3、通过本次考察,感受美食背后的文化,激发自身热爱家乡的情感。
三、活动过程
(一)、老师实地指导,明确考察要点
1、学习实地考察的方法。
老师首先告诫我们说,当我们走进蟹黄汤包店时,可不能像普通食客那样,吃完汤包就离开,应该带着目的去。你觉得就“蟹黄汤包为什么好吃”这个问题,走进店里后我们应该去看什么?听到老师的提问,我们顿时脑子里一片茫然,虽然都跟随父母和爷爷奶奶一同来品尝过,但从来就没有思考过这些问题。随后,老师语重心长地说,要看汤包的外表、形状、汤汁、食客吃的表情等等。紧接着老师又说:你们中哪些人吃过龙袍蟹黄汤包,能说说汤包的味道吗?想不想再回味一下?这时我们都面面相觑,好奇的想:老师怎么知道我们都还想再尝一尝,可惜囊中羞涩,趁我们纳闷的时候,老师系上围裙说:欢迎来到本店,小朋友想吃点什么?我们异口同声、不加思索地说:蟹黄汤包!此时老师端来了两笼汤包说;汤包来了,不过你们别着急吃,在吃汤包前,我们首先要看看它的样子,在闻一闻它的香气,然后慢慢地品尝。千万别像猪八戒尝人参果那样,一口吞下,而不知什么味呀!还有汤包里的汁很烫,吃的时候是有讲究的:按照品尝蟹黄汤包的步骤,先品尝龙袍盐水鹅、盐水江虾、六合猪头肉、六合活珠子等几道特色冷盘,然后品尝由鸡丝、猪蹄膀丝、蟹黄、甲鱼肉、木耳、鸭蛋和高汤精心烹制的龙袍“头道菜”和其它几样龙袍特色菜后便开始吃蟹黄汤抱,吃蟹黄汤包要谨记“轻轻提、慢漫移、先开窗、后喝汤、最后一扫光”的要诀并以生姜米和镇江香醋佐餐,味道鲜美而不腻让人吃了还想吃。吃完蟹黄包子后喝上一碗茼蒿汤,饮上一杯清茶备觉神清气爽。说完老师便让店主准备一桌丰盛的午餐,当然这些都是老师自费掏的腰包。品尝完这些美味后,我们都深感龙袍蟹黄汤包确实名不虚传,正如老师所说的那样让人神清气爽。正当我们准备离开的时候,老师又说:看过了,也尝过了,对于“好吃的汤包”我们还可以在实地做些什么?我便脱口说:“问呗!问老板汤包为什么这么好吃”。老师接过来说:“对!我们不仅要问老板,还要问顾客。其实在以往的研究中,我们也进行过采访,谁能说说在采访时我们要注意什么?”我们不约而同地说:预约、想好要问的问题、态度。老师欣慰的说:很好,非常正确!通过看、闻、问、尝、听,我们就可以了解到为什么蟹黄汤包这么好吃。像这样利于人体感官进行直接观察,从而进行考察并收集资料,就叫做实地考察法。顾名思义,“实地”就是汤包店家。那么怎么去全面考察呢?是不是还缺点什么。听了老师的话,我思索了一下说:好像我们只看到成品的汤包,它的制作过程并没有看到呀!老师接过话说,对。于是经老师与店主磋商,答应一边讲解,一边示范。老师傅说:蟹黄汤包是六合龙袍传统小吃,早在明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”。
做法:
 第一步、小火熬蟹油。食材准备:活大闸蟹800克。调料:葱末、姜末、绍酒适量,盐、香醋、白胡椒粉少许,熟猪油50克。值得提醒的是大师口中的适量、少许是对烹制秘方的自我保护,下同。
制作步骤:
1.将活螃蟹刷洗干净,用绳子捆绑好,上笼大火蒸20分钟至熟,取出放凉,去壳取蟹肉、蟹黄备用。
2.锅入熟猪油,烧至三成热,入葱末、姜末炒香,入蟹肉和蟹黄,翻炒至出蟹油,加绍酒、盐、白胡椒粉调味,打去浮沫,淋上香醋,起锅装盘即可。
第二步、鸡汤熬皮冻。食材准备:
原料:活母鸡2500克,猪肉皮1500克。
调料:葱、酱油、姜、绍酒、虾子、食用碱、葱花、盐适量,白糖、鸡精、白胡椒粉少许。
制作步骤:
1.将母鸡宰杀,去内脏,用清水洗净,冷水下锅,大火烧开,氽去血水,捞出,用热水洗净。
2.将猪肉皮洗净,冷水下锅,大火烧开,烧5分钟至肉皮断生,待肉皮卷曲时捞出。
3.在盆中放入50℃左右的温水3千克,加食用碱调匀,放入肉皮,洗掉油脂,取出冲洗掉碱味,去掉残留的猪毛和油脂,漂洗干净。
4.将猪皮、母鸡一同放锅中,入清水10千克,放入葱、姜,大火烧开,改小火焖制2小时捞出,用绞肉机绞碎肉皮,制成猪皮蓉。
5.将鸡汤过滤,放入锅中,下入猪皮蓉,大火烧开,改小火熬制50分钟,打去浮沫,待汤汁约剩7千克时,依次放入虾子、酱油、盐、白糖、绍酒调味,待汤稠浓时,调入鸡精、白胡椒粉,撒上葱花,2分钟后起锅,趁热过滤,将汤汁放在盘中,并不断搅拌,待汤汁冷却,凝固后捏碎即成皮冻馅。
(二)、学习整理资料,明确实地考察目的。
在返程途中,老师说:经过前期的调查和实地考察,我们了解、搜集到了很多东西和资料,其中有文字资料、有形象的记录、如照片、录像,还有数据资料。那么,如何将这些资料有顺序地、系统地呈现出来告诉别人,这样才能将我们得到的结果更具科学性与可信性。
放学路上,我把决定撰写一篇考察报告的想法告诉同学,我们几个不谋而合。回到家里,各自便把今天的活动所见所闻与想法,告诉了父母,父母很高兴并鼓励我们一定要认真写。第二天,我们各自的初稿递给了老师,老师看后,会心地笑了,并利用午休时间,把我们三人召集在一起,提出了整合的修改意见。可以说,父母的督促与鼓励、老师的期盼与耐心指导给了我们无穷的动力。在老师的多次指导下,我们几易其稿,最终形成此文,与飨读者。
四、我们的建议:
1、希望从事经营中华传统美食的商家充分发挥各自的优势,不要一味追求利润而让消费者望而却步,要趋向大众化,让消费者感到好吃不贵,只有这样才能将传统的中华美食发扬光大,走出国门。我们不想看到五年后、十年后,我们的大街上遍布着洋快餐,而难以寻到中国传统美食的踪迹。
2、我们知道中华传统美食的经营者们都具有高端定位、善抓机遇的智慧胆识;项目至上、创新驱动的发展理念;敢为人先、勇立潮头的豪迈气魄。但仅有这些是不够的,要不断创新,敢于和肯德基、麦当劳PK,加快企业脱胎换骨、凤凰涅槃,做粗拉长产业链条实现“登高望远”,主动融入“一带一路”打开“世界之窗”,加强技术创新,点燃“动力引擎”,在细节上下功夫,让自己的品牌更上一层楼,像肯德基、麦当劳那样遍布世界各地。
3、最后,我们送给所有中国传统美食经营者一句话,那就是“对标找差增动力 创新驱动开新局”!
五、我们的收获与体会。
(一)、在整个考察活动中,老师的指导让我们茅塞顿开,学到了书本上学不到的东西,他像一盏指路明灯,开启了我们的智慧火花。他首先抛出问题并将问题逐步引向深入,让我们从庞杂中理清思路,从无序中寻找根源。如此层层剥离、步步深入,使得本次实践活动更为扎实,更为深入,活动目标得到了有效落实。
(二)、在常态化疫情防控阶段,如何夺取学习、实践双胜利,既是对自身发展的测验,也是对自身能力的考验,更是对自身担当的检验。我们将在今后的学习路上变触动为行动、变压力为动力;以学促思、以思促行,以归零的心态、翻篇的姿态、奋发的状态;化自满为不满,化被动为主动,化跟随为引领。把现场考察看到的发展态势、交流学习听到的发展真经、深入思考悟到的发展经验,转化为推动自身跨越赶超的自觉行动。主动出击,常态开展比学赶超活动,比出精气神、学到硬本领、赶上快步伐、拼出好成绩,迎接未来挑战。
   (三)、 懂得用心去生活的,就能够懂得用心去实践。而在实践中,能更加锻炼我们用心去体会生活的能力。往往每一个第一次都是那样好奇,又带有些许的害怕,但是在经历过之后,我们就知道了如何用心去体验,用心去认识。通过本次实地考察实践活动我们拿到了开启通往社会之路大门的两把钥匙。
第一把钥匙:凡事讲究条理
如果你不想让自己在紧急的时候手忙脚乱,就要养成凡事讲究条理性的好习惯。“做什么事情都要有条理,”这是辅导老师给我的忠告。
这绝不是一句空话。刚开始接触一个陌生的事物,一切都是未知的,如果不讲究条理,一定会让你忙得手忙脚乱却效率平平。首先得熟悉参加活动的目的、任务、预期目标,做到心中有底,记得那天的考察活动一开始我们都是抱着无所谓的心态,自认为是垫底。但伴随着老师的层层引导,那一刻,其心情无法言表——因为他比任何一件新衣服、任何一种礼品、任何一件电子玩具都充满着生命的活力。其实,我们平常的学习也一样,讲究条理能让你事半功倍。总之,养成讲究条理的好习惯,能让我们在今后的学习工作中受益匪浅。
第二把钥匙:“主动出击”
当你可以选择的时候,把主动权握在自己手中。我想很多人和我一样,刚开始的时候,有些东西不能选择,有些东西却可以选择。份内的工作当然要认真完成,但勇敢的“主动请缨”却能为你赢得更多的机会。只要勤问、勤学、勤做,就会有意想不到的收获。我们在实践中逐渐变得“勇敢”。虽然开始也会有顾忌,怕“主动出击”会招惹“不知天高地厚”的蔑视。但事实告诉我们,应该对自己有信心,应该有勇气去尝试。即便在尝试中失败,也能让自己成长,没有锻炼的机会,谈何积累和成长?而这一切,只能靠自己去争取。等待,只能让你在沉默中消亡;只有主动,才能为自己创造良机。
参考文献:
1、百度网;      2、相关数据现场考察所获