主办单位:市关工委 市文明办 市教育局 市中小学生科技活动基金会

承办单位:市中小学生科技活动基金会办公室 市宣传系统关工委 金金网

协办单位:各区关工委 文明办 教育局

您当前的位置 : 我的科技梦2020 > 小科技论文 >

关于牛奶卫生和安全小考察

作品ID:24937
作者姓名:高睿
作者学校:南京市考棚小学
作者区域:秦淮区

关于牛奶卫生和安全的小考察
(共计2521字)


学校名称:南京市考棚小学
指导老师:李思娴
学生姓名:高  睿
班    级:四2班
 
2020年9月

 
 
摘   要
 
我出生在一个飞速发展的时代,物质生活发生了翻天覆地的变化。大家都更加关注合理膳食搭配来提高身体素质,对于食品安全也提出了更高的要求。但是你知道吗?我的爷爷奶奶们在三十岁之前,没有喝过鲜牛奶;我的爸爸和妈妈,在十岁之前,也很少能喝到新鲜的牛奶。
牛奶含有丰富的营养成分,是有益于人体健康的非常理想的安全食品。我们小学生正处于身长发育的关键时期,有相当大的牛奶消费需求,如何才能挑选到安全又卫生的牛奶?我通过超市现场考察、参观生态牧场对现有国产乳品进行分析和对比。让我们一起来看看吧!
 
关键词:牛奶;食品安全;参观考察;对比分析
 

一、   问题的提出
2020年5月20日是“中国学生营养日”,科学李老师带领我们一起开展了主题为“合理膳食倡三减,良好习惯促三健”的活动。在这一次的活动中我学习和了解到合理的膳食搭配不但可以提供给我们充足的营养,让我们长高、长壮,还可以让我们拥有健康的体魄来对抗新冠肺炎等传染性疾病。
牛奶由于营养价值非常高,对于我们小学生的生长很有益处。但是同时我又观察到家里的牛奶有时需要冷藏,有时常温储存即可;有时是进口的牌子,有时是国产的;有些口感偏淡,有些又非常淳厚。
妈妈说:“我去超市买鲜奶只看日期是否新鲜,打不打折。”
爸爸说:“我整箱购买牛奶只看产地和店商的活动给不给力。”
他们之间有什么区别呢?应该怎样挑选合适的、营养价值高又安全的牛奶呢?”
于是我带着这个问题,开始了全面性的考察。
 

二、   考察形式
1、超市卖场实地考察
2、乳品生产链实地考察
3、对比分析

三、   考察过程
1、     超市卖场实地考察
首先我来到苏果社区店(瞻园路店),这是一家综合性超市。我将超市中在销的所有国产牛奶类别、品牌、储存方式、配料表等进行记录,并在爸爸妈妈的帮助下回家用电脑制作分类表格如下:
产品图片 名称 储存方式 保质期 配料表
鲜牛奶 2℃-6℃
冷藏
7天 生牛乳100%
纯牛奶 常温 6个月 生牛乳100%
风味酸奶 2℃-6℃
冷藏
21天 生牛乳、稀奶油、白沙糖、加糖炼乳、乳清蛋白粉、淀粉、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌
儿童成长牛奶 常温 6个月 生牛乳、白沙糖、低聚半乳糖、低聚果糖、牛磺酸、食品添加剂、食用香精
牛奶乳饮料 常温 9-12个月 饮用水、全脂牛乳粉、白砂糖、食品添加剂、食用香精
超市考察心得:不看不知道,一比吓一跳。原来我们日常可以购买到的牛奶总体来说可以分为五个大类,不同的类别在储存方式、保质期以及产品配料中有非常大的差别。
其中100%生牛乳制品仅有两种:鲜牛奶、纯牛奶;超市工作人员表示这类牛奶售卖最多,最受欢迎。
以生牛乳为主原料,添加糖份和有益菌类的酸奶由于口感较好,很受欢迎;
儿童成长牛奶也是生牛乳为主原料,但相比酸奶,添加了一定程度的食品添加剂和食用香精;
牛奶乳饮料虽然在产品包装和产品名称上都有“奶”字,但其实主原料并不是牛奶,也没有使用生 牛乳进行加工,并且还添加了食品添加剂和食用香精。
 
2、     乳品生产链实地考察
通过超市专卖的实地考察后,我对同样属于牛奶制品但为什么会有这么大的差别产生了兴趣。为了弄清这个问题,我来到了卫岗生态牧场进行实地考察。
 
 

这次的参观真是让人大开眼界,也为我解开了困惑。原来从奶牛产奶到超市售卖,中间要经过取奶、设备加工、工艺处理、冷链车间、检验检测、物流配送等等多项步骤。以下是我的考察总结:

 
生产链实地考察心得:我今年十岁了,吃过很多美味的食物,但大多数是从超市、卖场、菜场里购买。我不知道它们是如何生长出来的,也不知道它们是如何被生产出来的。通过今天参观牧场、生产工厂,我非常直观的看到了从奶牛产奶开始,到制作成商品售卖到家的全流程。很震憾,很有趣,让我增长了见识。
 
四、   考察研究
实地考察结束后,我将考察过程中收集到的照片、记录进行了整理。通过分类、对比、查询资料后,我对发现的问题和结论总结如下:

1、学会看配料表:不含添加剂的100%牛乳制品对青少年身体发育更加有益。故而请尽量选择100%生牛乳的产品。(例如:鲜牛奶、纯牛奶)
A、鲜牛奶采用巴氏杀菌处理,杀菌温度较低,所以对营养物质的破坏较少。屋顶型牛奶是首选,它的保质期通常是7天,工厂会将最好的奶源用于制作该种产品。相对于玻璃瓶(需要回收清洗)和塑料袋包装,屋顶型牛奶采用纸盒包装,更健康环保。
B、纯牛奶即是灭菌乳,从工艺上来讲,它会杀死一切微生物包括病原体、非病原体、芽孢等。这种牛奶保质期通常为6个月,灭菌乳对奶源的要求也比较高,可以安心选择。
C、酸奶对奶源有较高的要求,奶源当中不能含抗生素。品质不够的奶源通常不能制作为品质好的酸奶,所以大家放心选购吧!
D、 看起来酸甜可口的乳酸菌类饮料其实主配料并不是牛奶,通常也不会使用高品质奶源来制作。牛奶成分很低,大部分是水、糖和添加剂。所以不推荐选择哦!
 
2、学会看保质期:不同种类的乳品会有不同的保持期哦,这一点非常非常重要!鲜牛奶一般7天,纯牛奶一般6个月,酸奶一般20天左右。大家在选择时一定要挑选距离生产日期更近的批次。
 
3、学会查生产地:国产牛奶的奶源带主要分布在国际公认的中温带季风气候优质奶牛饲养带(北纬40度——47度)。这个饲养带横贯东北、西北和华北草原带,包括“三北”地区的大部分省份和胶东半岛,这些地区因为适宜养殖奶牛,牛奶产量大,质量高,所以被称为“黄金奶源带”。在我国最有名的奶源带有:内蒙古大草原、新疆、东北(黑龙江、大庆、绥化等地)、河北(坝上草原、康西草原)

大家发现了吗?在牛奶外包装上会有每个生产地的编号哦,在挑选时可以根据奶源带原则,优先挑选内蒙、黑龙江、新疆、河北等产地的牛奶,这里生产的牛奶品质更佳,口感更好哦!
 
 
五、   致谢
衷心感谢科技“四个一”活动组委会提供平台
衷心感谢评委们的审核
衷心感谢考棚小学李思娴老师的指导支持
衷心感谢原乳业集团质检团队王道凤阿姨的讲解和帮助
 
六、   参考文献
百科中国《中国奶源带》https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E5%A5%B6%E6%BA%90%E5%B8%A6/8418783?fr=aladdin