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神奇的酵母

作品ID:451
作者姓名:朱梦婷
作者学校:新城初中怡康街分校
作者区域:建邺区

《神奇的酵母》
        今天,爸爸做了馒头,我在一旁仔细观察。爸爸将面粉加入酵母粉和清水揉好后,放置一段时间,面粉就“发胖”了,变得蓬松、多孔并且带有一股酒酿一样的香气。爸爸将它团成团,放入锅中蒸,蒸出后的馒头体积更大了,质地更蓬松了,香气扑鼻,非常好吃。
        面团是怎么变成馒头的呢?这太神奇了!原来,这都是酵母菌的功劳。
        我们吃的馒头都是在酵母菌的帮助下制作出来的,酵母菌是一种单细胞真菌,它们本领非凡,可以在缺氧的情况下把果汁或麦芽糖中的糖类(葡萄糖)分解成酒精、二氧化碳和其他营养物质。馒头的发酵原理也是这样。面团在放置的过程中,就已经在开始发酵,酵母菌分解淀粉,将其分解为水、葡萄糖和其他营养物质,于是面粉的味道变得清香起来,水分更加充足。在蒸馒头的过程中,二氧化碳受热膨胀,于是馒头就变得疏松多孔、柔软可口。
        爸爸说,酵母菌发酵不同于苏打粉发酵,酵母菌发酵过程中,不仅不会破坏面粉中的维生素,还可以分解出更丰富的营养物质,所以酵母又被称为发酵之母,是我们人类的好朋友。