汤山板鸡

2016-03-30 17:48:28news.longhoo.net我要播报

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汤山板鸡有着那独一份的“汤山味儿”,这在其他任何地方都是吃不着的……汤山板鸡主要选用活鸡为原材料。正宗的、口味绝佳的汤山板鸡选用的均是汤山本地放养的跑山鸡。虽然都是放养的土鸡,鸡的品种和选材还是有区别的,从汤山板鸡的卖相来看,它更像是风干的“腊鸡”或是腌制的“咸鸡”,但事实上,它和这两者有着本质的区别。

首先是板鸡的制作过程不同,这大概可以分为5个步骤:宰杀、腌制(低盐,并加多种天然香料、中药材)、漂洗,晾干(并非风干,只要晾干表皮水分即可),烘焙(并非高温烤制,而是用中温慢慢烘焙)。这5个步骤的制作过程很快,如果是工厂流水线作业,大约只需要一周时间,一只板鸡即可以制成上市了。

板鸡口味的好坏,和制作密切相关。比如最重要的腌制过程,除了腌制时间的把握要精确外,腌制材料的配比也是关键所在。比如汤山板鸡,就在原本江西板鸡的腌料上进行了创新,除了常规的茴香、桂皮等天然香料,还研制添加了多种高档中药材,并按照江苏地区的口味进行了配料分量的调整。正因为如此,才形成了如今汤山板鸡的独特风味。

产地:汤山街道

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