朱门羊羔

2016-03-24 16:43:27news.longhoo.net我要播报

朱门羊羔已有数代历史,在清末享有“金陵第一羔”的美誉,直至今日朱门羊羔仍保留清朝制作工艺,朱门羊羔色泽鲜亮、香气四溢、有补气、滋阳、暖中之功效,冬天食之可以去湿气、避寒冷、暖胃寒。
朱门羊羔
朱门羊糕制作技艺做工考究,挑选一年以上的食草山羊(小羊、病羊、待产羊禁用)为主要原料,屠宰后剥皮剖腹,割成中块,清洗干净,放入大铁锅中煮至八成熟后取出,冷洗后拆骨,再将拆骨肉放入原汁汤里配上食盐、生姜、味精、大回汁、桂皮、丁香等佐料烧熟,降温到-6℃左右,用杉木箱套将羊肉均匀放入箱套中制成羊糕。制成的羊糕可分成斤装、多斤装,亦可机械包装后,进入市场或大型超市。 羊肉暖胃暖身,冬天到了,市面上各类羊肉制品就特别走俏,其中这羊糕因油而不腻、养胃美容,尤其受到老百姓的欢迎。今天的非物质文化遗产系列,我们记者将带观众朋友们走进朱门人家,探访号称朱门四绝之一的羊糕。 见到贾德龙时,他正在街边出摊,看见记者,他把我们一行带到了家里。客厅的方桌上,整整齐齐的码着两大块羊糕。老贾说,羊糕的季节性比较强,一年中也就只有冬天才能做的出来,眼前的这些是他今年做的第一锅羊糕。 贾德龙:羊羔是每年季节性的东西,每年一般在九月重阳节后才能生产,摆冰箱冷冻都不行,因为拿出来以后会融化,不成糕。 老贾今年五十八岁,是他家制作羊羔的第四代传人,说起这羊糕的做法,老贾比谁都清楚。做羊糕从选料开始就很讲究,母羊不能选,瘦羊不能选,小羊也不能选。 贾德龙:一般选隔年羊比较好一点,一般选在五十斤左右,再小很了羊肉的质量就差了,就没有浓香味了,老一点的羊香一点,好吃一点,经煮一点。最好的是公羊比较好,公羊肉香一些,有的老母羊瘦,没有肉。 经过一晚上在模具里面冷冻凝结后,羊糕就算是制作完成了。加了羊油的羊汤宛若凝脂,将羊肉包裹进去,放入嘴中,入口即化,摸上去是冷的,吃下去整个胃却又变得热乎乎。老贾的手艺好,四邻八方经常有人慕名而来。记者了解到,现在朱门一共只有三家做羊糕的手艺人,最年轻的也四十多岁了。未来,羊糕加工技艺极有可能面临断代的危险。更多朱门美味

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